sábado, 12 de marzo de 2011

Cómo hacer salsa bechamel

En nuestro capítulo de salsas le toca el turno a una de las reinas de la cocina, la salsa bechamel. Además de aprender a cómo hacer la salsa bechamel, también podremos tener acceso a trucos en su elaboración para que nos quede muchísimo mejor.
También conoceremos sus aplicaciones tradicionales y algunas de las salsas derivadas de la bechamel.

Ingredientes para 1 litro de bechamel

1 litro de leche entera, 60-80 gr de mantequilla, 60-80 gr de harina, sal, pimienta y nuez moscada.

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Elaboración de la salsa bechamel

Necesitaremos un cazo y una sartén o cazuela. En el cazo pondremos la leche a hervir. Y en la cazuela, sauté o sartén elaboraremos un roux.
Un roux es la mezcla de mantequilla y harina ligeramente tostada. Tenemos, dependiendo del nivel de tostado, desd roux blanca o roux tostada, pasando por la rubia. Por lo general, para la salsa bechamel no someteremos a un tostado prolongado el roux, dejándolo más bien blanco. Es decir derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el ruox.
Cuando la leche esté hirviendo echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada.
Paso a paso de la elaboración de la salsa bechamel

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Claves en la elaboración de la salsa bechamel

Dependiendo la finalidad de la salsa bechamel la haremos más o menos espesa. Por eso la diferencia de 20 gr por litro de leche. Eso sí, siempre será la misma cantidad de mantequilla que de harina.

El roux lo dejaremos enfriar y la leche estará hirviendo porque favorece la no aparición de grumos. Y por lo tanto se nos agarrará menos. Si no, siempre podremos pasarla por un chino, antes de dejarla cocer los 10 minutos del final.

Aplicaciones de la salsa bechamel

La salsa bechamel la vamos a utilizar sobre todo para gratinados al horno en elaboraciones de pasta, huevos u hortalizas. Aunque también se utiliza para carnes y pescados y nos sirve como base para otras elaboraciones como son las croquetas o salsas.
Las salsas derivadas más importantes que se obtienen a partir de la bechamel son: Cardinal, Mornay, Crema y Soubise.
En Directo al Paladar | Índice del curso de cocina
En Directo al Paladar | Cómo hacer una salsa velouté

viernes, 11 de marzo de 2011

Receta mexicana para preparar chiles con carne.

Dificultad: Fácil

Plato: Segundo

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en dados
3 dientes de ajo majados
750 gr. de carne de ternera troceada fina
1/4 de cucharadita de orégano
4 cucharadas de sazón de chile
1 lata grande de tomate
1 cebolleta cortada en aros
4 cucharadas de concentrado de tomate
12 tortitas
Una pizca de azúcar y Sal

Preparación:

1-Calentar el aceite, rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Sazonar la carne con orégano, sal, una pizca de azúcar y sazón de chile.
2-Añadir la carne a la cebolla rehogada y dorar removiendo con frecuencia. Añadir el tomate picado y el tomate concentrado, darles un hervor, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos.
3-Servir sobre las tortitas y espolvoreado con las cebolletas.

TAMAL ANTIOQUEÑO

INGREDIENTES PARA UNOS 6 TAMALES.

1 libra de costilla de cerdo en trocitos.
1/2 libra de tocino en trocitos.
1 libra de lomo de cerdo en trocitos.
3 tazas de papa en rebanadas delgadas
1 taza de agua.
.1/2 taza de cebolla en rama picada.
1/4 cucharadita de cominos.
1/4 cucharadita de color de azafrán.
1 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas.
1 taza de arvejas cocidas.
1 taza de tomates picados y pelados.
1 libra de maíz blanco trillado, cocido no muy blando.
2 cucharadas de mantequilla.

PREPARACION

Ponga las carnes en el agua con la papa, la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.

Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso.

Amase el maíz con la mantequilla y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave. Extienda la masa sobre hojas de plátano quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.

Colóqueles suficiente guiso y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.

MELCOCHAS

INGREDIENTES

2 Lbs. de panela. 1/2 Taza de agua.

1 Cucharada de esencia de vainilla. (Opcional)

2 Cucharadas de coco rallado o corozo picado.

PREPARACIÓN

Prepare un melao grueso con la panela y el agua. Revuelva y pruebe, dejando caer una gota en agua fría. Si al sacarla, le da punto de quiebre, agregue la esencia de vainilla y el rallado de coco o corozo.

Mezcle bien. Vierta todo en una mesa húmeda y deje enfriar un poco. Luego, empiece a batir con la mano, hasta que blanquee. Cuando empiece a partirse, extiéndalo en tiras, y córtelo en porciones.

HELADOS DE PULPA DE FRUTAS

Guatemalan Mango, Pepitoria and Lemon Juice Po...

Image by antiguadailyphoto.com via FlickrINGREDIENTES

1 1/2 Taza de leche.

2 Yemas.

1 1/2 Taza de pulpa de frutas.

3/4 Taza de azúcar, más menos, al gusto.

1 1/2 Taza de crema de leche.

1 Tarrito de leche condensada

PREPARACIÓN

Ponga todos los ingredientes en una licuadora y bata, primero, en alto. Deje la crema para último, y luego, bata, en bajo, hasta obtener una crema. Vierta en un molde o gavetero y congele.

Para preparar estos helados, se puede utilizar la pulpa de cualquier fruta que desee. Cierna la pulpa para sacarle las semillas o cascaras que tenga.

Como cada fruta tiene diferente acidez, calcule la mayor cantidad de azúcar o viceversa.

Siempre, ponga un poco de más de azúcar de lo normal, pues, el frío baja el sabor del dulce.

Si le parece que esta receta es demasiado rica en calorías, que lo es baje la cantidad de crema y supla con leche o utilice azúcar sintética.

Si quiere helados de coco, utilice Taza y media de rallado de coco, sáquele la leche con agua caliente y utilice ésta en lugar de la leche de vaca.

Si quiere helados de cuajada, muy populares en el Valle, utilice 1 1/2 Taza de leche cuajada en lugar de la fruta, etc.

Si tiene alguna duda o problemas por las diferentes clases de frutas, use su sentido común, que en la cocina es esencial y hágale!, que siempre quedan deliciosos. Si no, pues, ya aprendió para la próxima vez.

HELADO DE CAFE

Image by jlastras via Flickr

INGREDIENTES

4 Cucharadas de café instantáneo.

2 Tazas de leche.

1 Tarro de leche condensada.

3 Yemas de huevo.

1/2 Taza de azúcar, más o menos, al gusto.

1/2 Botella de crema de leche.

1 Cucharada de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

Ponga a cocinar la leche y disuelva en ella el café instantáneo. Deje enfriar.

Ponga todos los ingredientes en una licuadora y bata a medio, hasta que obtenga una crema.

Vierta en un molde o gavetas y congele.

HELADO DE VAINILLA

Image by BocaDorada via Flickr

INGREDIENTES

3 Huevos.
1 1/2 Taza de agua.
1/2 Taza de leche en polvo.
1/2 Taza de azúcar, más o menos, al gusto.
2 Tazas de crema de leche.
1 Cucharada de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

Ponga los huevos, el agua, la leche en polvo y el azúcar en una licuadora y bata en alto. Cuando esté cremoso, baje la velocidad a lento y agregue la crema y la vainilla.

Vierta en una gaveta o molde y ponga a congelar.

CALDO DE PAJARILLA

INGREDIENTES
Ingredientes para 8 platos

12 tazas de agua
½ de libra de hígado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
1 taza de hogo (cebolla y tomate)
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.

Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.

Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.

Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.

RELLENA o MORCILLA COLOMBIANA

La "Rellena" o morcilla es un embutido en tripas de cerdo de elaboración casera.

Ingredientes:

5 libras de arroz cocido.
2 litros de sangre de cerdo.
½ libras de empella o de tocino de cerdo.
½ libra de cebolla junca, hojas y tallos.
1 cucharadas de perejil picado fino.
1 cucharadas de poleo picado fino.
1 cabeza de ajo picada y macerada en el mortero.
1. cucharada de cominos molidos.
1 cucharadas de yerbabuena.
2 cucharadas de harina de maiz.
1 cucharadas de pimienta.
Sal al gusto.
1 cucharada de vinagre.
Tripas de cerdo.

Preparación:

Prepare el arroz como de costumbre y déjelo reposar y procurando que no quede muy cocido. Cuando esté frío vacielo en un recipiente amplio y revuelva hasta que esté bien suelto.
Coja las tripas de cerdo y córtelas en porción de un metro o menos, voltéalas al revés y lávelas bien con agua, limón o naranja agria hasta que pierdan el olor de excremento, luego las escurre y las vuelva a voltear a sus estado natural.
Pique bien finos los aliños de hojas como la cebolla, el poleo, el cilantro, perejil y yerbabuena. En un mortero macere el ajo picado, los cominos y la pimienta.
(En Antioquia para su elaboración solo se usa como condimento la cebolla, el ajo, los cominos y el poleo lo demás es igual, y esto es suficiente para quedar ricas.)
Pique en cuadritos muy pequeños (1/2 centímetro) la empella, si en ves de empella va usar tocino, quítela la garra (Cuero) y lo pica lo mismo que la empella.
Eche la sangre en un recipiente amplio (La sangre debe estar fresca, es decir recién sacrificado el cerdo) y agregue sal al gusto y un poco de vinagre para evitar que se coagule y se luego se agrega el condimentos finamente picados o macerados. Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea. Por último, agregue el tocino o la empella bien picado y revuelva nuevamente.
Luego a este contenido vaya agregando el arroz ya cocido y revuelva hasta que se forme una especie de guiso bastante aguado.
Coja un tramo de tripa y amarrando una de las puntas con una cuerda fina (hilo) y por la otra punta se va introduciendo manualmente o usando un embudo el guiso ya elaborado. Con la mano se va corriendo el contenido hasta llenar la tripa, tratando que no queden muy apretadas y luego se amarra esta punta con hilo.
En un recipiente grande y destapado, se echan a cocinar por espacio de una hora o más dependiendo de la temperatura del fuego. Cuando estén hirviendo es bueno hacerles algunos chuzoncitos con un palillo para sacarle el aire a las tripas.
El punto de cocción se define cuando al chuzar la morcilla no sale sangre o si al hacer un corte nota que la sangre se ha coagulado. Otra forma de conocer la cocción es cuando la morcilla toma un color oscuro casi negro.
Cuando está cocida, se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de las moscas y una vez fría métala a la nevera .
Se debe consumir antes de ocho días por que es propensa a vinagrarse.
Para consumir la morcilla se corta en pequeños trozos y se sofríe en aceite no muy caliente y evitando que se tuesten. Éstas se puede comer acompañada de platos secos o con arepa, papa, pan, plátano maduro, yuca, arroz y un líquido dulce o simplemente solas.

HELADO DE CHOCOLATE

Image by Na_talia via Flickr

INGREDIENTES

6 Pastillas de chocolate dulce.
2 1/2 Tazas de leche.
3 Yemas.
1/2 Botella de crema de leche.
1/2 Taza de azúcar, más o menos, al gusto.

PREPARACIÓN

Cocine la leche y desbarate el chocolate, revolviendo. Agregue las yemas y el azúcar.

Siga batiendo hasta obtener una crema. Déjela enfriar y añada la crema de leche.

Mezcle bien y vierta en una gaveta o molde y ponga a congelar.

DULCE DE BREVAS CON QUESO Y AREQUIPE

INGREDIENTES

7 tazas de agua.
2 libras (1Kg) de brevas.
3libras (1 ½ kg) de azúcar.
Jugo de limón. Gotas.

PREPARACION:

Se le hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10 minutos (olla de pito) y se destapan. Se agrega el azúcar y tres tazas mas de agua y se dejan calar por 3 horas a fuego lento.

Se le ponen unas gotas de limón y se sirve frió.

Se puede acompañar de un trozo de queso fresco y arequipe.

AREQUIPE PAISA

Esta receta, es tomada de:
http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Arequipe_paisa

El arequipe paisa es el arequipe universal, pero de la manera como se prepara en las regiones de Antioquia y el Viejo Caldas colombiano.

Este arequipe es un bocado muy dulce, y de gran sabor. Por lo general se come acompañado con uno o dos vasos de leche fresca y helada.

INGREDIENTES

3 litros de leche
2 libras de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de bicarbonato
1 astilla de canela.

PREPARACIÓN:

Se ponen todos los ingredientes en una paila, preferiblemente de cobre, y se dejan hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que el preparado se vea espeso.

Entonces, se bate con una cuchara grande de madera, y cuando empiece a verse el fondo de la paila, se retira del fuego y se vierte en otro recipiente cualquiera.

ACHIRAS HUILENSES

NGREDIENTES

1 libra de almidón de achira
2 yemas de huevo
1 libra de mantequilla derretida
2 libras de cuajada fresca

PREPARACION

Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco.

Se hacen los bizcochos de unos cinco cm de largo y uno y medio cm de ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.

Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su producción la principal industria casera.

YUCA FRITA

Muy importante la escogencia de la yuca, buena calidad, gruesa, blanca y de cascara rosada.

Pélela y córtela, en dos, a lo largo, siguiendo la fibra. Quitele el corazón y córtela, a lo largo, en porciones mas o menos, del grueso de un dedo. Cocínela en agua sal hasta quedar muy blanca. Escúrrala, déjela enfriar y póngala en el congelador.

Al momento de freírla, separela y fríela, congelada en aceite muy caliente, cuidando de no quemarse con el aceite que se explota.

déjela dorar, sáquela, escúrrala y póngala sobre el papel absorbente.

Rocié sal y sirva caliente.

CROQUETAS DE YUCA

INGREDIENTES

1 1/2 Libra de Yuca
1/2 Libra de queso duro rallado (campesino)
sal
aceite de freír

PREPARACION

Pelar las yucas y ponerlas a hervir a fuego medio. Cuando estén hervidas deshacerlas con los dedos y mezclar con el queso rallado y hacer una mas con la mezcla. Añadir sal al gusto y freír

BUÑUELOS

INGREDIENTES

3 libras de queso
5 huevos
1 de libra de harina de maíz
2 cucharada de harina de trigo
3 cucharadas de panela rayada
Aceite abundante para freír

PREPARACION

Muela muy bien el queso o quesito, agregando los demás ingredientes hasta lograr una masa suave. Arme los buñuelos no muy apretados y póngalos en una sartén honda con abundante aceite tibio. Cuando suban a la superficie aumente el calor hasta que doren

SORBETE DE LIMON

INGREDIENTES

1 Litros de leche fresca
1/2 Taza de Jugo de Limón.
1/2 Lb. de Azúcar o mas al gusto.
Hielo picado

PREPARACION

Es importante que siga las instrucciones para que no se le "corte" el sorbete.

Ponga el azúcar en la licuadora.

Vierta el limón y el hielo.

Comience a batir y agregue la leche POCO A POCO.

Sírvalo sobre mas hielo.

DEBE TOMARLO INMEDIATAMENTE.

KUMIS CASERO

INGREDIENTES

• 2 litros de leche Fresca
• 8 cucharadas de kumis corriente o 12 bacilos bulgaros
• Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

con las 8 cucharadas de kumis:

Simplemente se revuelve la leche con las cucharadas de kumis y se deje a temperatura ambiente por 12 horas.

Después de estas 12 horas se revuelve y se le agrega el azúcar, listo queda el kumis para consumir.

Este kumis es un buen plato para el desayuno acompañado de cereal o fruta.

Con los 12 bacilos bulgaros:
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Preferiblemente use olla de barro o recipiente de vidrio, Coloque los bacilos en el fondo y vierta la leche fría, tape con un lienzo o con tapa y deje cuajar por 2 o 3 días, sin revolver. Para servir saque la cantidad que vaya a utilizar, ciernala para que no se cuele ningún bacilo.

Se toma con frutas, peladas y picadas en cuadritos.

TORTA NEGRA PARA FIESTAS (BODA - CUMPLEAÑOS)

Esta Receta es de la Abuela FANNY STELLA NARANJO OCAMPO.., la tenia encaletada en una hoja reamarilla por los años.. testifico que es.. HUMM SUPERDELICIOSA..

Sirve para fiestas de boda, matrimonio, cumpleaños, bautizos,
INGREDIENTES:

1 Libra de mantequilla
12 Huevos
1 Libra de harina de trigo
1 Libra de azúcar refinada
1 Cucharada de polvo royal
¼ De nuez rayada
1 Tarrito de Higos
1 Tintero de ron
1 Tintero de aguardiente
1 Tintero de brandy
1 Pocillo de vino
¼ De pasas
El rayado de 8 limones
1 Cucharada de canela molida
Nuez y moscada, una pizca
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de cocoa

QUEMADO:

1 Panela partida en pedazos se pone al fuego hasta que se derrita, luego agregue 1 pocillo de agua y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Bata bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien suave.

Agregue parte de la harina de trigo y siga batiendo.

Agregue las claras batidas a punto de nieve y las yemas previamente batidas.

Agregue el resto de harina, el polvo Royal y los demás ingredientes.

Agregue el Quemao y bata hasta que quede todo integrado

Enharínese el molde y métase al horno a 350 grados centigrados por mas o menos una hora, se sabe que esta bien cuando se meta un cuchillo y salga seco.. o limpio entonces ya esta!!

PALITOS DE QUESO

Palitos de queso foto de generacion.com

INGREDIENTES

1 Lb. de harina de trigo comida
1/2 Lb. de queso costeño rallado
1/4 de Lb. de mantequilla
4 huevos
2 Cucharadas de polvo de hornear
1 Taza de leche tibia
2 Yemas batidas

PREPARACIÓN

Diluya la levadura en la leche con un poco de harina y azucar. Mezcle bien todos los ingredientes y bata, fuerte, hasta obtener una masa suave.

Tome pequeñas porciones y forme palitos, frotando con las manos, sobre una mesa enharinada. Con una brochita, unte los palitos de las yemas batidas. Póngalos en una lata engrasada y lleve al horno, precalentado a 350 grados F. hasta que doren.

PANDEBONO - (PAN RECETAS)

INGREDIENTES

2 Tazas de maíz curado, cocido y molido.
1 Taza de almidón de yuca agrio.
3 Tazas de queso blanco costeño, rallado.
3 Tazas de cuajada fresca.
2 Huevos batidos
2 cucharadas de panela raspada
2 cucharadas de mantequilla
1 tasa de leche

PREPARACION

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien,hasta que quede una masa suave y pegachenta, si le queda muy seca añada un poco mas de leche, si ve que es necesario pasela por la maquina de moler.

Con las manos humedas, se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.

BIZCOCHUELO (Caicedonia)

INGREDIENTES:

12 Huevos, separadas las yemas y las claras.
1 Lb. De azúcar o más al gusto.
½ Lb. De harina de trigo cernida.
2 Cucharadas de polvo de hornear.
1 Cucharada de esencia de vainilla o anís.
2 Cucharadas de raspado de cáscara de limón o naranja (opcional)
1 Taza de leche tibia.

PREPARACIÓN:

Disuelva el polvo de hornear en la taza de leche tibia. Bata las claras al punto de nieve (si quiere un mejor rendimiento, añada unas gotas de vinagre o pizca de sal.) Cuando obtenga el punto de nieve agregue las yemas y la harina, poco a poco. Luego, el polvo de hornear y el azúcar, la esencia o el rallado. Deje reposar. Vierta todo en un molde engrasado y enharinado. Llévelo al horno, precalentado a 350ºF, por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que suba y dore.

MUCHACHO RELLENO

muchacho relleno foto mundorecetas.com

INGREDIENTES

1 libra de muchacho
1 zanahoria pelada
6 habichuelas picadas
1 cebolla cabezona pelada en trozos
1 rama de perejil
2 cubos de caldo de carne
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Rellenar el muchacho con las habichuelas y la zanahoria. Aparte, mezclar en la licuadora la cebolla, el perejil, el ajo, el laurel y el tomillo. Llevar el muchacho a la olla a presión con la preparación anterior, los cubos de caldo de carne y un poco de agua. Dejar cocer hasta que esté blando. Cortar el muchacho en rodajas delgadas. Servir frío o caliente.

ALMOJABANAS (Palmira)

foto de aprendeacocianarconcesar.blogspot.com

INGREDIENTES:

1 Lb. De harina de maíz.

2 Lbs. De cuajada o queso costeño rallado.

½ Lb. De mantequilla o margarina.

3 Huevos a medio batir

1 Taza de leche.

Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Junte las harinas y páselas por un cernidor. Aparte, mezcle la cuajada o queso, los huevos, la leche y la mantequilla. Revuelva todo con entusiasmo y amase hasta que le duela el brazo. Tome porciones del tamaño de un limoncito aplánelas un poco y póngalas en una lata engrasada. Llévelas al horno, precalentado a 400ºF, hasta que doren, en unos 15 o 20 minutos, aproximadamente.

1 Lb. De harina de trigo.

AVENA DEL VALLE DEL CAUCA

INGREDIENTES

3 Litros de agua
1 libra de avena en hojuelas
1 Libra de azúcar o mas al gusto
canela en astillas y clavos de olor.
1/2 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
Canela en polvo.
Leche

PREPARACION

Ponga a cocinar la avena, en el agua, con el azucar, la canela y los clavos a fuego medio, revolviendo constantemente, con pala de palo para que no se pegue, pues se ahuma y se pega con facilidad.

Bajela del fuego, cuelela y dejela reposar.

Puede refrigerar por unas semanas.

Cuando la vaya a utilizar, saque una taza de la colada y pongala en una licuadora, añada un vaso de leche y licue en bajo con hielo picado.

Sirva bien fria, con canela rociada

AREPAS DE QUESO Y MANTEQUILLA PARA EL DESAYUNO

INGREDIENTES PARA LAS AREPAS DEL DESAYUNO (8 arepas)

1 Lb. de Maiz (blanco o amarillo)
1/2 Lb. de queso blanco molido (campesino o queso semiduro y graso)
2 Cucharadas de mantequilla
Sal al Gusto

PREPARACIÓN

Cocine el maíz (blanco o amarillo) y déjelo para moler el día siguiente, de modo que no quede demasiado blando. (como saber?, saque un maíz y apreté entre los dedos, que se deshaga pero no como una crema, sino que este consistente).

Muela el maíz y amase bien, con la mantequilla y el queso.

Humedezca las manos con un poco de leche al amasarlas para que queden doradas.

Tome porciones y armelas del grosor y tamaños deseadas.

Lo ideal es asarlas sobre parrilla de alambre grueso, al calor moderado, el tiempo que estime conveniente (el color le va a ayudado), volteándolas para que asen por ambos lados.

Cortao

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de Preparación: 60 min
Tiempo de cocción : 60

Ingredientes de la receta:
1 lata de Leche evaporada grande 2 huevos batidos 1 taza de azucar 1 astilla de Canela cortada en trocitos.
El jugo de un limon verde grande La cascara de un limon verde grande.
Una pizca de sal.
Una lata de Agua medida con la misma lata de leche evaporada.
1/2 taza de pasas (opcional) Algunas cherries rojas y verdes o astillita de canela y cascara de limon verde.
Colocar la leche en una olla y agregar el azucar , la pizca de sal molida y la lata de agua medida con la lata de leche evaporada.
Agregar los huevos batidos.
Poner a fuego medio moviendo constantemente.
Cuando comience a hervir, bajar el fuego y echar el jugo de limon en puntos diferentes y no mover mas.
El dulce formara unos grumos y un liquido amarillento.
Agregar las pasas previamente remojadas en agua caliente y escurridas.
Dejar secar o evaporar el almibar al punto deseado.
Dejar enfriar y colocacar en una fuente como desess, pero teniendo encuenta que se ve mejor dejando los pedazos grandes.
A muchas personas les gusta que los grumos queden mas pequeños.
En ese caso, puedes desmenuzarlos con la cuchara antes de que enfrie.
Se sirve bien frio.
Puedes adornar con cherries rojas y verdes o con una cascarita d elimon y una astillita de canela.
Al agregar los huevos para esta o cualquier otra receta que los necesite, te recomiendo romperlos en un envase aparte uno a uno.
Asi si hay alguno dañado, no se te echan a perder los demas ingredientes.
Tambien al preparar alimentos, aunque vayan a ser cocidos, debes tener la suficiente iluminacion en el area de cocina.